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蘋果千層酥

【材　料】<br />
<br />
A.青蘋果&nbsp;&nbsp;1粒<br />
<br />
　沙拉油&nbsp;&nbsp;500㏄<br />
<br />
B.中筋麵粉&nbsp;&nbsp;300公克<br />
<br />
　糖&nbsp;&nbsp;25公克<br />
<br />
　水&nbsp;&nbsp;130㏄<br />
<br />
　固體豬油&nbsp;&nbsp;45公克<br />
<br />
C.油酥&nbsp;&nbsp;250公克<br />
<br />
　固體豬油&nbsp;&nbsp;150公克<br />
<br />
D.蛋液&nbsp;&nbsp;1顆<br />
<br />
【調味料】<br />
<br />
A.細砂糖&nbsp;&nbsp;100公克<br />
<br />
　水&nbsp;&nbsp;40㏄<br />
<br />
B.檸檬汁&nbsp;&nbsp;30㏄<br />
<br />
　肉桂粉&nbsp;&nbsp;1小匙<br />
<br />
　奶油&nbsp;&nbsp;1大匙<br />
<br />
【做　法】 <br />
1.蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡再取出瀝乾水分備用。 <br />
2.熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀時，加入作法1的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。 <br />
3.將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。 <br />
4.將作法3的油皮用手壓成圓扁狀後成包入1顆油酥圓球狀，再以桿麵棍橄捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。 <br />
5.將酥皮橄平包入作法2的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。 <br />
6.熱鍋，放入沙拉油大火燒熱至190～195℃時，放入作法5蘋果球炸至外表金黃膨脹時撈起瀝乾油份即可。