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泰式青咖哩牛肉

材料： 牛肉片250克 新鮮泰國小蛋茄20克 紅辣椒2根 青豆莢20克 九層塔少許&nbsp;&nbsp;新鮮檸檬葉3片&nbsp;&nbsp;椰漿200cc 高湯50cc 泰式河粉1把<br />
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調味料： 青咖哩醬1包 <br />
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做法： 1. 小蛋茄先對切再切滾刀塊，辣椒切斜片，泰式河粉煮熟後盛入盤中備用<br />
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2. 取一個碗，倒入青咖哩和椰漿充分攪拌均勻備用<br />
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3. 鍋中加入高湯、小蛋茄、檸檬葉和青咖哩椰漿煮至小蛋茄快要熟透，再放入牛肉和紅辣椒煮至牛肉半熟後，放入青豆莢拌煮，起鍋前放入九層塔略微拌煮，再盛在泰式河粉上即可完成<br />
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廚師叮嚀： <br />
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若沒有新鮮泰國小蛋茄，也可用台灣的茄子代替，只是口感上脆度較差 * 青咖哩醬在各大賣場都可買到<br />
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* 若沒有新鮮的檸檬葉，也可以改用乾燥的檸檬葉代替，數量改為5片即可<br />
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* 檸檬葉在烹煮之前需先將葉脈掐開，才能使香味充分釋放出來<br />
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* 泰式河粉也可用板條取代