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瓜仔燒雞

瓜仔燒雞(冰冰好料理)<br />
來賓：張信宏<br />
菜名：瓜仔燒雞<br />
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材料：<br />
去骨雞胸肉1/2付、花瓜1/2罐、甘樹子適量、薑、蔥段適量、辣椒2根、香菇數朵<br />
醃料：<br />
手工醋適量、胡椒粉少許、鹽少許、米酒2匙、蛋清1顆、玉米粉適量、水適量<br />
調味料：<br />
蔭油膏適量、冰糖少許、白胡椒粉少許、小米酒適量<br />
作法：<br />
01.雞胸肉切厚條狀，加入醃料和花瓜汁後充分攪拌到水分被雞肉吸<br />
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收。<br />
02.加入玉米粉拌勻，密封保存在冷藏室約半天。<br />
＊玉米粉就像是肉條的保護膜，可以封住雞肉的甜味，使其不澀 <br />
軟嫩。<br />
＊雞肉軟嫩的方法─醃肉時沾玉米粉<br />
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03.將薑切成片狀，蔥白和蔥尾分別切成段狀，辣椒切斜片狀，香菇<br />
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切塊狀。<br />
04.起油鍋將步驟2的雞胸肉用100-120度的油溫處理7-8分鐘。<br />
05.餘油炒香薑片、蔥白、香菇、部分辣椒後移入砂鍋。<br />
06.在砂鍋中加入花瓜、甘樹子、蔭油膏、冰糖、白胡椒粉以及香菇<br />
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水煮滾，轉小火將湯汁濃縮至花瓜和甘樹子的的味道盡出。<br />
＊甘樹子除了可以提出料理的甘味之外，也能增加料理的甜味。<br />
＊味道甘甜的方法─加入甘樹子<br />
07.放入步驟4的雞胸肉、蔥尾、剩餘辣椒，轉大火快速翻勻，讓湯汁燒至9成乾。<br />
08.起鍋前淋上小米酒即完成此道料理。