naoki232 2011-12-4 14:02
素食料理4道
嫁為人婦1年多的鋼琴老師潘又鳳，為了吃素的先生，每天費盡心思變化素食菜色，有時候在餐廳吃到的菜色，經她巧手一變，就成了美味健康的素食料理。<br>
巧變素食1 三杯馬鈴薯<br>
材料：馬鈴薯2顆、薑1╱2條、辣椒1條、九層塔葉150克 <br>
調味：醬油20ml、鹽適量、冰糖5克、水20ml <br>
準備：馬鈴薯去皮切塊、薑切片、辣椒切片。 <br>
<br>
<br>
<br>
1.爆香 <br>
鍋中放適量油，用大火把薑片爆至微焦，加辣椒拌炒。 <br>
<br>
2.上色 <br>
續加馬鈴薯翻炒，加冰糖上色，轉小火將馬鈴薯炒軟。 <br>
<br>
3.翻炒 <br>
下醬油、鹽等調味後加水將馬鈴薯稍煮，起鍋前下九層塔拌炒至湯汁收乾即可。 <br>
<br>
<br>
<br>
Tips <br>
用沙拉油或橄欖油爆香即可，不需用麻油，否則會太燥。 <br>
<br>
<br>
用韓國粗粉條增添Q勁，加上咖哩的辛香與豆腐的豆香，令人不禁想一口接一口。 <br>
<br>
巧變素食2 咖哩粉絲豆腐煲 <br>
材料：寬冬粉2把、咖哩粉15克、咖哩塊1塊、水200cc、板豆腐1塊、鹽及胡椒適量<br>
準備：板豆腐切成約0.5公分厚片狀，粉絲泡軟。 <br>
<br>
1.煎豆腐 <br>
鍋中入油，將板豆腐煎至表面微焦後盛盤。 <br>
<br>
2.炒咖哩 <br>
鍋中放水，將咖哩塊煮溶，續下咖哩粉燴炒。 <br>
<br>
3.拌均勻 <br>
續下泡軟的粉絲炒熟，下豆腐、鹽及胡椒調味。 <br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
做法簡單，但自己炒的白醬奶香濃滑，讓單純的白菜與蘑菇蔬食多了滿足感。 <br>
<br>
巧變素食3 焗烤白菜 <br>
材料：蘑菇10個、大白菜1個、起司條適量，鹽、胡椒適量<br>
白醬材料：麵粉100克、奶油100克、水150cc、牛奶100cc<br>
準備：蘑菇、大白菜洗、切後汆燙。 <br>
<br>
<br>
1.炒白醬 <br>
開小火以奶油炒麵粉成粗粒狀散發焦香味後，下水炒糊，續下牛奶拌炒盛起。 <br>
<br>
2.炒用料 <br>
將汆燙過的蘑菇與白菜下鍋炒熟，以鹽及胡椒調味。 <br>
<br>
3.入烤箱 <br>
烤盤上放蘑菇與白菜，均勻淋上白醬，鋪一層起司條後，烤至起司融化即可。 <br>
<br>
<br>
是很韓式又健康有味的一道主食，飯裡加了蔬菜，也有泡菜的辛辣與甜香。 <br>
<br>
泡菜炒飯 <br>
材料：白飯2碗、玉米筍5根、甜椒1個、泡菜200克、蛋2個<br>
準備：甜椒洗淨切絲，玉米筍汆燙切段。 <br>
<br>
<br>
炒料 <br>
蛋炒熟備用，玉米筍與甜椒翻炒，拌炒泡菜與飯，加蛋碎拌勻。 <br>
<br>
<br>
<br>
巧妙變化 色香味兼具 <br>
婚後為了配合吃素的先生，愛吃肉的阿潘卻為另一半烹調出色香味兼具的素食料理，像三杯馬鈴薯將三杯雞的雞肉換成馬鈴薯，得加點水煮久一些，讓馬鈴薯更軟。咖哩粉絲煲則是用豆腐做料，雖然少了蟹肉的鮮香，卻多了豆腐煎過的口感。<br>
這些素食料理，在阿潘的巧手下，變成一道道令人垂涎的美食，不過當鍋裡的三杯馬鈴薯爆出九層塔的香味，阿潘還是吐了吐舌頭對著鍋子喊：「雞肉！雞肉！雞肉！」彷彿這麼一喊，鍋子裡就會出現雞肉的香氣，彌補她無法跟吃素的老公上館子吃頓浪漫大餐的小小缺憾。<br>