naoki232 2011-12-4 14:01
台北 北平金廚
「北平金廚」在台北市天母地區開業已有10來年，除北平烤鴨、酸白鍋、合菜帶帽、各式麵餅等北方吃食，也賣梅干扣子排、過橋米線等老闆拿手的私房菜。運將邱鉉盛嘴饞時，最愛來這兒點些好料打牙祭。報導╱邱俊智<br>
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運將邱鉉盛在外因開計程車之便，比一般人多了到處走逛、收集美食情報的機會；在家，2個兒子都是領有執照的中餐廚師，想吃什麼只要做老爸的開口，馬上就有熱騰騰的好料上桌。 <br>
雖然兒子也是廚師，邱鉉盛推薦的卻是別人開的餐館。他說，「我很挑吃，一家餐廳對用料、口味、價錢到服務客人的態度，都是我打整體分數的標準。天母的『北平金廚』不但口味好、價錢實在，來這吃飯還有回家的感覺，讓人想一來再來。」 <br>
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清爽不油膩的「過橋米線」，是邱鉉盛夏天最愛吃的好菜。 <br>
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熟悉菜單 扮店員 <br>
當初邱鉉盛是跟朋友來聚餐，從此成為常客，「因為太常來，幾乎每道菜我都試過！」邱鉉盛拿起菜單，熟悉地介紹每道菜內容、口味，並得意地說「老闆生意忙不過來時，我最喜歡客串當點菜員啦！」<br>
邱鉉盛滔滔不絕，「天氣熱最適合吃『過橋米線』了！湯頭清爽、配料有菜有肉，2、3個人來吃，再加點幾個烙餅、蔥油餅，就可解決一餐。」這「過橋米線」不是北京菜，而是改良自雲南菜的米食，老闆連永福把雲南「原版」、一人一盅的米線，改良成適合2？3人享用的份量。用鐵鍋先把高湯燒得滾燙，上桌時才將米線、肉片、海鮮、蔬菜等配料加入鍋中燙熟，湯清料鮮、很爽口，推出以來頗受好評。 <br>
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精熬高湯 透鮮甜 <br>
「過橋米線」最重要的是湯頭，「北平金廚」的高湯以豬大骨、雞骨、白蘿蔔、高麗菜等熬煮半天而成，半透明的米線軟硬適中，略嚼幾下就化開，吃來輕鬆，搭配鮮嫩燙豬肉片、柔嫩的鮮魷魚、彈脆的發泡魷魚和鮮蝦，口感豐富卻不油膩，滋味淡雅。點心師傅做的各類麵餅也頗具水準，無論做成長條狀吃麵香原味的烙餅、夾了香蔥的蔥油餅，或是包進滷牛(豬)肉、甜麵醬的捲餅，煎烙後風味格外香潤有勁。 <br>
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黃金蝦餃 皮脆餡香 <br>
剁碎的韭菜、蝦仁混合少許豬油丁，用春卷皮包起折成三角形，再下鍋酥炸成金黃色。咬下剛炸好的黃金蝦餃，外層春卷皮酥脆得啪啦做響，韭菜的嗆香接著衝出，混著鮮嫩的草蝦肉嚼在口中，香潤不澀、十分爽口。 <br>
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酸白菜炒肉絲 酸溜開胃 <br>
老闆自己醃的東北酸白菜，除了拿來做酸菜白肉鍋鍋底，切成粗絲後和豬肉絲、開陽(蝦米)、冬粉等拌炒，又變成一道開胃好菜。酸而不嗆的醃白菜，均衡了豬肉口感，冬粉吸收了酸中帶點鹹甘的醬汁，嘗來也很晶Q夠味。 <br>
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北平烤鴨 乾湯2吃 <br>
烤鴨也是這裡的招牌菜，炭烤而成的掛爐燒鴨皮脆、肉香，沾上甜麵醬、和蔥白一起包進手幹的荷葉餅裡享用。嚼感十足的餅皮吸收了鴨皮的油滋酥香、加上蔥段辛香，多吃幾口也不覺膩。鴨骨架還可以加酸菜、粉絲另外煮成湯。 <br>
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北平菜這裡吃 <br>
台北市天母西路38巷3號 <br>
02-2873-8680 <br>
11：20~14：00 <br>
17：00~21：00 <br>
無刷卡 <br>
無店休<br>