frandyni 2011-12-4 14:01
香煎鮭魚佐鮮果醬
櫻桃料理DIY<br>
香煎鮭魚佐鮮果醬 <br>
櫻桃除了鮮食之外，其實也有多種鹹甜不同的美味吃法。西雅圖知名海鮮餐廳「Ray’s Boathouse」的行政主廚Charles Ramseyer將示範，如何以鮮嫩肥美的鮭魚，襯托出櫻桃入菜時最甜美的風味。Charles提醒我們，製作這道菜色時除了可善用櫻桃的酸味達到軟化肉質、提襯鮮美的效果，也別忘了在最後加入新鮮果肉，才更能凸顯鮮果才有的風味。 <br>
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材料：<br>
橄欖油1匙、洋蔥末1/4杯、新鮮櫻桃3杯、波特酒（Port Wine）1/2杯、蔬菜高湯1/2杯、奶油113克、檸檬汁1顆份、百里香1匙、鹽適量、胡椒適量、鮭魚1塊<br>
事前準備：鮭魚以少許胡椒、鹽調味後煎熟備用。 <br>
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1.去櫻桃籽 <br>
櫻桃小刀剖開後，挖去硬籽備用；奶油放於室溫中，待軟化備用。 <br>
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2.炒洋蔥末 <br>
橄欖油入鍋中，待油熱後下洋蔥末炒軟，續下2杯櫻桃拌炒。 <br>
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3.下波特酒 <br>
續下波特酒和蔬菜高湯，續濃縮液體至僅餘一半後，取出以食物調理機或果汁機打勻。 <br>
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4.加檸檬汁 <br>
步驟3倒回鍋中後加入奶油，續下1杯新鮮櫻桃、檸檬汁、百里香，最後以胡椒、鹽調味後與鮭魚一同盛盤即可。 <br>
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Tips <br>
若無蔬菜高湯，可以用雞高湯代替。<br>
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