Louissai 2011-12-1 11:23
玻璃肉
所需材料： <br />
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五花肉 ... 375公克 <br />
百頁 ... 10張 <br />
蔥段 ... 少許 <br />
薑末 ... 少許 <br />
鹼粉 ... 1/4茶匙 <br />
麻油 ... 1/2茶 <br />
油 ... １大匙 <br />
<font color="#336699">‧ A 料 </font><br />
鹽 ... 1/8茶匙 <br />
味精 ... 1/8茶匙 <br />
水 ... 1/4杯 <br />
<font color="#336699">‧ B 料 </font><br />
酒 ... 1匙 <br />
味精 ... 1/4茶匙 <br />
鹽 ... 1/4茶匙 <br />
冰糖 ... 1大匙 <br />
水 ... 3杯 <br />
紅米 ... 2大匙 <br />
桂皮 ... 1片 <br />
八角 ... 3粒 <br />
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作法步驟： <br />
1. 百頁切成 2 ×6 公分條狀，用溫水蓋滿浸泡，加入鹼粉（使其柔軟）約 20 分鐘 <br />
（時間勿過長，過長百頁會爛掉，若見其過爛，速加鹽攪勻並沖洗乾淨），去水洗淨瀝乾。 <br />
2. 熱鍋放入百頁加 A 料，小火燜煮至水分消失，起鍋，平鋪盤上備用。 <br />
3. 肉洗淨切成 6 ×6 公分塊狀。熱鍋，開中火加油，加蔥段、薑末爆香，放肉小炒加 B 料燜煮 20 分鐘， <br />
開小火續煮 30 分鐘（熟爛度隨個人喜好而定）起鍋，先將肉平擺百頁上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。 <br />
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備註： <br />
1.此菜屬於蘇洲菜，因肉熟後成透明亮光狀，故稱玻璃肉。 <br />
2.玻璃肉因不勾芡，汁液最好煮成粘稠狀，滋味方佳。