frandyni 2011-12-1 11:23
清蒸鮮魚
<font color="blue"><u></u></font><font size="3"><font color="#000080"><strong>【材 料】</strong> <br>
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尼羅紅魚 1尾 <br>
蔥 4根 <br>
薑 30公克 <br>
辣椒 1根 <br>
沙拉油 50㏄ <br>
蠔油醬 適量 <br>
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<strong>【調 味 料】</strong> <br>
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米酒 1大匙 <br>
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<strong>【做 法】</strong> <br>
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1.把尼羅紅魚洗淨後，從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，深至龍骨直劃到魚尾。<br>
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2.取2根蔥切段拍破；取10公克的薑切片，把蔥段、薑片舖在蒸盤上，將作法1的尼羅紅魚<br>
切口處向下，置於蒸盤的蔥段、薑片上，以利蒸氣穿透。<br>
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3.於作法2的尼羅紅魚表面灑上米酒，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘至熟，取出另裝盤，原盤<br>
底的蔥段、薑片及蒸魚水棄置不用。<br>
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4.取剩餘的2根蔥及剩餘的薑、辣椒皆切成細絲，鋪在作法3的尼羅紅魚身上。<br>
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5.起一炒鍋，將沙拉油燒熱後淋至作法4的蔥絲、薑絲、辣椒絲上。<br>
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6.把蠔油醬入鍋煮滾，淋在作法5上即完成。 </font></font>