Louissai 2011-11-27 18:01
抓餅
<i class="pstatus"> </i>這裡介紹的抓餅有兩種變化 芝麻抓餅 蔥抓餅<br>
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抓餅的麵團使用燙麵法<br>
如之前richardmex之蔥油餅麵團做法<br>
冷水燒開至表面起煙但是還未產生氣泡的溫度<br>
慢慢倒入加入少許鹽的中筋麵粉內並迅速攪拌至麵粉成團<br>
如麵團會沾黏手指請酌量加入高筋手粉<br>
並搓揉成表面光滑且柔軟的麵團<br>
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配方 中筋麵粉１５０克 鹽少許 沙拉油 芝麻或蔥<br>
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製作方法 揉好之麵團需靜置鬆弛２０分鐘後<br>
將麵團桿成長方形約３厘米厚的麵皮，以菜刀將麵皮切成寬約一公分的麵條<br>
在麵條上均勻塗上少許沙拉油(豬油)，灑上蔥花或芝麻<br>
將麵條捲起並旋轉成螺旋狀(像辮子)，靜置１０分鐘後將條狀麵團甩拉變長<br>
兩手各自捏住麵條兩端以同一方向盤轉，再將兩螺旋盤狀麵團交疊並靜置１０分鐘<br>
靜置後將麵餅桿成約３厘米麵皮，以小火入鍋煎至兩面金黃時以手或兩支鍋鏟<br>
橫向拍打壓扁麵皮，讓麵皮的夾層鬆開<br>
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技巧 燙麵麵團必須要很柔軟，麵團成品完美狀態應該是<br>
稍微的黏手但是不會沾在手上<br>
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蔥抓餅的蔥本身有水分，因此包入麵條中會有些困難<br>
初學時蔥的量不要放太多，並用高筋麵粉當手粉<br>
操作麵團時手粉切忌大量塗抹<br>