香吉士戚風蛋糕
<i class="pstatus"> </i><img smilieid="85" src="http://dz.adj.idv.tw/images/smilies/onionsmile/56.gif" border="0">材 料】<br>
1.低筋麵粉 140公克<br>
泡打粉 3/4小匙<br>
2.香吉士果汁 80公克<br>
沙拉油 80公克<br>
細砂糖 50公克<br>
鹽 1/2小匙<br>
蛋黃 140公克<br>
3.蛋白 270公克<br>
檸檬汁 少許<br>
細砂糖 140公克<br>
4.打發鮮奶油 適量<br>
5.鮮奶油 適量<br>
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【做 法】<br>
1 材料1混合過篩備用，材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化後，加入材料1拌勻。<br>
2 檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖，拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發泡程度時，便將剩餘的糖都加入，繼續拌打至乾性發泡。<br>
3 將打發蛋白與作法(1)材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25～30分鐘，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻後才可脫模。<br>
4 將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心，最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾，蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側面貼上切半的香吉士薄片即可。<br>
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【備 註】<br>
在作法(3)將蛋白與麵糊混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。