八珍龍尾魚翅男女蒲
<img src="http://www.eat4.com/upimg/allimg/20061023/1549540.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
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<font size="2">原料： 鯊魚、鹿筋、海參、干貝、鮑魚、猴頭菇、魚肚、魚骨、魚唇、雞、鴨油、蔥白段、姜片等<br />
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<font style="font-size: 14px"><font size="2">制作過程：</font></font><br />
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選用鯊魚的上等部位背鰭，經過退沙、去骨、發制和反復燜、煮、掠、靠、蒸等多道工序，最後碼放成型，繼承了傳統的粗加工操作方法。再將鹿筋、海參、干貝、鮑魚、猴頭菇、魚肚、魚骨、魚唇等八種原料，按不同發制方法，分別發制並改刀備用。<br />
烹制時，以雞、鴨油、蔥白段、姜片熗勺，將魚翅和八種原料分別加調料煒至入味，嫩糖色著色，收汁入盤中，然後將魚翅收汁淋雞油、鴨油，大翻勺再淋入適量花雕酒蒙在八種原料上。最後將去頭、皮改刀成龍尾形狀的大蝦以煎。烹技法成熟，整齊地碼在八珍魚翅的周圍。一款清真宴席大菜便映入您的眼簾。</font></font>