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【藍莓天使蛋糕卷】

材料:<br />
a 蛋白 6個 230g<br />
b 塔塔粉 2/3小匙<br />
c 鹽 1/4小匙<br />
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d 細砂糖 93g<br />
e 低筋麵粉 70g<br />
f 香草粉 1小匙<br />
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g 藍莓醬(派餡) 適量<br />
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做法: 烤箱預熱180度<br />
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1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).<br />
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2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)<br />
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3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)<br />
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4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.<br />
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5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)<br />
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結果: <br />
1. 濕潤好吃! 值得再做.<br />
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2. 比『天使蛋糕二』有彈性. 但彈性比『天使蛋糕一』小很多. 『天使蛋糕一』的蛋白打至濕性發泡. 冷藏後的彈性像饅頭一樣 (是組織細緻濕軟有彈性的饅頭)<br />
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3. 這次烤盤底部忘了鋪烤紙. 底部有一小部分顏色較深. 所以邊緣有點不漂亮.