jnny66 2011-11-24 10:31
滑嫩可口的雪花豆腐
菜名： 菜系： 浙江菜 色香味： 口味新鮮，主料：嫩豆腐200克<br />
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輔料：雞里脊肉25克、雞蛋清5隻、熟火腿10克、紹興酒5克、精鹽4克、味精1克、乾澱粉15克、濕澱粉15克、雞清湯300克、熟猪油150克 製作： <br />
1)嫩豆腐去皮切小塊，在開水鍋中焯一下，撈出；熟火腿切成细末；雞里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水(3克)攪散，加入紹興酒、精鹽(2克)、味精(半克)、乾澱粉攪匀；<br />
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2)雞蛋清放入盆内，用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗裡攪拌均匀成雞茸糊； <br />
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3)炒鍋裡放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏斗捞出，放入碗裡；<br />
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4)原鍋湯汁再煮開，用濕澱粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同时不斷用勺推拌并加入猪油(以免燒糊)，待雞茸糊熟後，即下豆腐拌和，出鍋装盆，撒上火腿末即可。