simon81620 2011-11-24 10:30
熊掌豆腐
所需材料：<br />
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油 ... 4碗<br />
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A 料<br />
蔥 ... 1根（切小段）<br />
薑片 ... 3片<br />
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B 料<br />
豆腐 ... 2塊（切成12小塊）<br />
香菇 ... 4朵（泡軟去蒂，各切成4片）<br />
火腿片 ... 5-6片<br />
蝦米 ... 1大匙<br />
高湯 ... 1又1/2碗<br />
醬油 ... 3大匙<br />
米酒 ... 1大匙<br />
鹽 ... 1/2小匙<br />
糖 ... 1/2小匙<br />
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C 料<br />
味精 ... 1/2小匙<br />
太白粉水 ... 1大匙<br />
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作法步驟：<br />
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1.燒熱油鍋，投入豆腐，炸至金黃色，撈出淨油。<br />
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2.鍋中留少許油，先炒香A料，再加入B料，用中火燜煮10分鐘至熟。<br />
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3.加入C料調味勾芡，即可盛盤。<br />
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備註：<br />
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在生態保育極度受到重視的今天，這道菜取名「熊掌豆腐」，只是取其形，並非將熊掌入菜。不過昔時，孟子曾說：「魚與熊掌不可得兼，捨魚而取熊掌也。」可見一個海味、一個山珍，都是難得的珍饈。過去在中國，將熊掌入菜，還講究取的是來自東北大興安嶺長白山的熊掌；那裡出沒的黑熊喜食蜂蜜，黑熊皮粗肉厚，不怕蜂螫，掏得蜂蜜即盡情舔拭，經過唾液精華日夜浸潤，熊掌自然是豐厚肥腴了。