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雙椒味菜炒素雞

材&nbsp;&nbsp;料 :&nbsp; &nbsp;2&nbsp;&nbsp;件素雞<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1&nbsp;&nbsp;隻青椒<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1&nbsp;&nbsp;隻紅椒<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1&nbsp;&nbsp;個洋蔥<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;4&nbsp;&nbsp;兩咸酸菜<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;2&nbsp;&nbsp;茶匙蒜茸<br />
<br />
獻&nbsp;&nbsp;汁 :&nbsp; &nbsp;5&nbsp;&nbsp;湯匙水<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 1/2 茶匙糖<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 1/2 茶匙麻油<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 1/2 湯匙蠔油<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 1/2 湯匙生抽<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1&nbsp;&nbsp;茶匙生粉<br />
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做&nbsp;&nbsp;法 :&nbsp;&nbsp;(1) 沖淨素雞後切件；咸酸菜放淡鹽水內浸廿分鐘，<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;取出沖淨及渣乾水，然後切約一吋，拌入適量<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;糖及油；洋蔥去衣切角；青椒及紅椒洗淨後切&nbsp;&nbsp;<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;角。<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; (2) 燒二至三湯匙油，爆香洋蔥，加入青椒，倒入<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;素雞，再加入紅椒，蒜茸爆香，然後加入咸酸<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;菜，埋獻兜炒，將所有材料拌勻即成。<br />
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備&nbsp;&nbsp;註 :&nbsp;&nbsp;(1) 要咸酸菜不太咸，可將它浸在鹽水內半小時，<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;取出渣乾水才用。又可浸在自製之甜酸汁內一<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;夜，使味道酸甜可口。<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; (2) 甜酸汁：米醋一杯，糖四分三杯，煮溶後待凍，<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;才將咸酸菜浸過夜，至甜酸味恰當。