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波特土司

材料：<br />
a：水　　　　125g<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;鹽　　　　1.5g<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;高筋麵粉　25g<br />
b：水　　　　200g<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;細砂糖　　40g<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;鹽　　　　7g<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;白油　　　40g<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;奶粉　　　15g<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;高筋麵粉　475g<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;速發酵母　5g<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;改良劑　　5g(可略)<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;益麵劑　　5g(可略) <br />
<br />
做法：<br />
1、將材料a先混合均勻，再上爐用直火加熱到65°C離火，放涼備用。<br />
2、材料b依順序放入麵包機裡，設定揉麵，麵包機開始攪動時，加入材料a，攪拌<br />
　&nbsp;&nbsp;至麵包機停止動作。<br />
3、攪拌後麵糰最佳溫度26度c、延續發酵40~60分鐘、分割滾圓、整型桿捲第一次、<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;鬆弛10-15分鐘、桿捲第二次、入模。<br />
4、最後發酵約50分鐘至模子的9分滿，加蓋入爐180度c/210度c(375°F)，烘烤30~40<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;分鐘。<br />
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註：鍋邊起泡大約就是65度。<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 若是做成圓頂土司此步驟即桿捲一次，中間發酵10-15分鐘，入模即可。<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 照片中為波特餐包，每個麵糰分成75g，以175度c烘烤，時間為20~25分鐘。