酸酸甜甜的 ~ 蘋果派
今天請大家吃蘋果派 !<br>
呷甜甜 ! 願每個人心頭也都甜蜜蜜 !<br>
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<font color="blue">兩顆蘋果切丁，加蘋果重量的 25% 糖量。 一顆檸檬榨汁 (我喜歡酸點，怕酸的，加 1T 檸檬汁就好)<br>
檸檬皮也別浪費，削成皮屑一起進鍋煮。 沸騰後轉小火，加 1T 白酒續煮。</font><br>
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<font color="blue">煮到蘋果變軟，湯汁接近收乾後，加入奶油 10克、肉桂粉 1/2t、1T+1t 中筋麵粉，拉拉ㄟ，變成香氣十足的蘋果內餡。<br>
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<font color="blue">100 克奶油 + 35克糖粉 + 1/8t鹽，用打蛋器打到顏色變白些。</font><br>
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<font color="blue">準備蛋液 40克，分次加入奶油糊中。 這裡要快速攪打，而且蛋液完全被奶油吃進後，才可再加。</font><br>
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<font color="blue">篩入低筋麵粉 220克。 用刮刀輕拌勻，再用手抓成糰。 室溫鬆弛 30分鐘。</font><br>
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<div>本來想做一個 8" 的派。上面做成條紋交叉的派皮，但考慮到圓形的派，切開後不易攜帶，孩子吃也容易掉餡，所以就改做成單獨一個一個的。<br>
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<font color="blue">把鬆弛好的派皮分成兩份，上下都覆蓋保鮮膜，都橄成長方形。</font><br>
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用六輪刀切割。<br>
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能很輕易地均分等份。<br>
可以直接用輪刀切，也可以像我一樣，劃出記號後，再用刀切。(因為刀比較好洗，洗輪刀比較危險)<br>
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一開始分成六份，太大了，我覺得分成八份比較剛好。<br>
<font color="blue">用叉子在邊緣壓花，幫助上下兩片塔皮黏合。表面刷上蛋黃液，隨意割出花紋。</font><br>
<br>餡包太多，會裂開 ! <br>
飛騰烤箱 175度C，烤 30分鐘。<br>
<br>蘋果派的外皮，可以有很多變化，買現成的酥皮夾內餡來烤，能做出有層次又酥鬆的派。 或者像麥當勞的油炸派皮，是另一種方式。而我這種，是最普通的派皮，口感上比較接近餅乾，也是香香酥酥的，看個人的口味，選擇搭配不同的派皮，就能變化出不同風味的蘋果派 ! <br>
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內餡則是各家做法都差不多，只是有人會把奶油先加熱甚至焦化再炒蘋果，讓蘋果有多一種香氣，有人加肉桂粉，有人不加 ! <br>
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我以前也不吃肉桂粉，但後來發現，蘋果跟肉桂真的很搭 ! 所以原本內餡只加 1/4t 肉桂粉，嚐過後覺得不夠，又多加了一些 ! <br>
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自己做的內餡，甜度可以控制，酥酥的派皮，香甜的蘋果餡，沖杯熱紅茶，趁熱享用哦 !</div>