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台南蝦捲飯

【材　料】<br />
<br />
1.蝦仁&nbsp;&nbsp;200公克<br />
<br />
　荸薺&nbsp;&nbsp;70公克<br />
<br />
2.魚漿&nbsp;&nbsp;150公克<br />
<br />
　豬絞肉&nbsp;&nbsp;300公克<br />
<br />
　胡蘿蔔末&nbsp;&nbsp;4大匙<br />
<br />
　蔥末&nbsp;&nbsp;3大匙<br />
<br />
　芹菜末&nbsp;&nbsp;3大匙<br />
<br />
　薑末&nbsp;&nbsp;1/2小匙<br />
<br />
　酒&nbsp;&nbsp;2大匙<br />
<br />
　蛋&nbsp;&nbsp;2個<br />
<br />
　在來米粉&nbsp;&nbsp;少許<br />
<br />
　豬網油&nbsp;&nbsp;少許<br />
<br />
　低筋麵粉&nbsp;&nbsp;少許<br />
<br />
【做　法】 <br />
1.蝦仁洗淨切丁；荸薺洗淨切末、擠乾水份備用。<br />
<br />
2.將材料2與上項材料充分混拌均勻，冷藏備用。<br />
<br />
3.蛋打散成蛋汁；將豬網油攤開，放上作法2的所有材料，捲成約6～7公分的圓條狀，依序沾上低筋麵粉、蛋汁、在來米粉，放入180℃油鍋中炸約3～5分鐘，至內部熟透且外皮呈金黃色即可。 <br />
【備　註】 <br />
能為蝦捲內之材料口感加分的豬網油，並非是一般蝦捲所採用的外皮材料，通常不太有人去注意它，所以要用時，先跟豬肉販預定較容易取得。