tomjay936 2011-11-18 12:42
[新竹] 孟家牛肉麵 斤餅麵團會呼吸
「孟家牛肉麵」的斤餅包牛肉，是店裡的招牌之一。<br>
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天氣冷想喝熱湯，經過新竹市「孟家牛肉麵」，看到裡頭高朋滿座，點一碗牛肉湯餃，湯頭非常清甜，喝下去胃暖了、嘴甜了，問老闆李文燦才知道，牛肉湯是洋蔥、紅蘿蔔、蔥等蔬果和大骨燉了12小時，很天然。<br>
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老闆推薦我吃招牌的「斤餅包牛肉」，我點了一分，看著老闆甩完麵團，又揉又桿，再放到烤爐上，高溫順著麵糰紋理，烤出漂亮的咖啡色，隨著溫度，麵團還會起伏「呼吸」。<br>
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斤餅抹上甜麵醬，舖了滿滿的牛肉片，再加蔥段，趁熱一口咬下，餅皮很有嚼勁，淡淡的麵粉香在嘴裡散開，蔥段清脆、牛肉是新鮮的淡甜，同樣是甜麵醬，和烤鴨店吃到的不一樣，是很單純的甜味。<br>
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李文燦曾在南非、澳洲、大陸定居10年，原本做燈飾，但他一直對吃很有興趣，回台後到台北學藝，4年前返鄉開了「孟家牛肉麵」，希望讓新竹人吃到好吃的麵。<br>
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他說，很多客人吃了還想再來，因他的食材很單純，以斤餅來說，就是純粹的麵粉，沒加酵母粉，早上7點就起床醒麵，讓麵團自然發酵，麵條也是手工桿成。他對天然食材的誠意，讓人吃了心滿意足。