[台北] 老四川麻辣燙 獨門湯底 麻而不辣
一走進「老四川」，香辛料的味道撲鼻而來，整間店充滿濃郁噴香的辣味，經老闆指點，才知道原來這是來自四川的香料，以哈爾濱秘密配方加工，再送到台灣來的獨門麻辣鍋底。 <br>
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利用蔥、薑、蒜、辣椒、胡椒、花椒、醋、郫縣豆瓣醬、醪糟等熬煮成的麻辣鍋底，呈現一種麻而不辣的香濃口感，入口有種刺激的麻，但後韻卻充滿香味，口感獨特。而養生的白湯則用豬大骨以及二十多種中藥熬煮而成，湯呈乳白色，入口回甘不澀。 <br>
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蝦仁漿 <br>
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店內的招牌當屬鴨血、豆腐、大腸頭、手工魚漿、花枝漿等，鴨血與豆腐都是純手工製作，經由小火與紅湯熬煮三小時，才會入口即化且鮮味十足；而大腸頭更是經特別的滷汁燉煮，咀嚼間滷香直竄舌根。 <br>
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獨門湯底讓麻辣鍋滋味超讚。 <br>
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推薦料理 <br>
●滷水拼盤：大腸頭、牛筋、牛肚，先經過滷煮，可放入麻辣湯中煮過，更香。420元 <br>
●神戶牛肉：來自美國的牛肉，採用牛排的部分，涮到五分熟入口剛好，鮮美的肉汁溫潤味蕾。390元 <br>
●蝦仁漿：手工製作的蝦仁漿，吃到整隻蝦子的鮮甜。230元 <br>
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店家小檔案<br>
．地址：台北市光復南路280巷37號 <br>
．電話：02-2778-1112<br>
．營業時間：11:30～14:30、17:30～01:30 <br>
．消費：蔬菜拼盤170元、菇類拼盤250元，單點，每人鍋底110元起，四人同行一人約400元 <br>
．刷卡：無，服務費10% <br>
．停車：附近有收費停車場