shareonce 2011-11-16 20:53
奶油雞米花
材料： <br>
雞胸肉 1副 <br>
脆漿粉 2大匙 <br>
牛油 1小匙 <br>
蛋 1/2顆 <br>
水 1大匙 <br>
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調味料： <br>
玉桂粉 少許 <br>
薑末 少許 <br>
蔥末 少許 <br>
麻油 少許 <br>
胡椒粉 少許 <br>
酒 少許 <br>
鹽 少許 <br>
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作法： <br>
(1) 將雞胸肉洗淨去骨後，先切成長條狀，再切小丁，再以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。 <br>
(2) 將牛油放置室溫至溶化後，加入脆漿粉、蛋、水一起調和成麵糊。 <br>
(3) 將作法1的雞丁均勻裹上作法2的麵糊。 <br>
(4) 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，燒熱，將作法4的雞丁以130℃的油溫炸約2分鐘至表面呈金黃色即可。 <br>
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1.清洗雞肉：記得要把雞胸骨頭下方暗紅色的像血包的東西摳掉！還有雞塊邊緣處雞皮與雞肉間的大塊的黃色脂肪拉掉！<br>
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2.醃肉：將雞肉以調味料醃放，並均勻攪拌冰入冰箱，隔一會再拿出來拌一拌，如果要加辣，這時可以弄點泡麵或披薩的麻辣隨意包加入，冰個１～２小時以上。<br>
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3.裹粉方式有３種：<br>
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3.1.雞肉由醃料中取出，趁雞肉表面有水份，直接放入粗顆粒蕃薯粉或中筋麵粉中，正反面均勻裹粉，並用手掌將粉與雞肉壓實！<br>
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3.2.麵粉加水調成很濃稠的麵糊，要雞肉沾了麵糊不太會往下滴的程度才夠濃稠，均勻沾裹並將粉漿太厚的部份輕輕用手指側邊刮薄一點！<br>
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3.3.趁雞肉表面有水份，放入中筋麵粉中，以麵粉包裹並用手將麵粉壓實，取出雞肉將多餘的麵粉抖掉，鍋子裝清水，將裹了麵粉的雞肉完全泡入水中約5秒再取出，重新沾粉，一樣要壓實、抖掉多餘麵粉再泡入水中5秒，第３次裹粉後即成。（反覆裹粉、沾水的過程，雞肉表面的麵衣會有許多小疙瘩，請不要撥掉它們，炸過後那會立起，就成為?集掁A皮的效果了！）<br>
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4.油炸，起油鍋，用乾的木質筷子插入熱油裡，自到筷子會冒小泡泡時表示油溫已夠！置入沾了麵衣的雞塊，炸至金黃色即成美味的炸雞！<br>
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PS：油炸時，請注意不要將雞塊擠滿油鍋，那會導致油溫急速下降。<br>