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柴魚麻糬燒

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<DIV id=postmessage_5458131 class=t_msgfont><IMG border=0 alt="" src="http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-044.jpg" onload="attachimg(this, 'load')"><BR><BR>【材　 料】<BR><BR>中種麵糰：<BR><BR>水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;66公克<BR>高筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;110公克<BR>新鮮酵母&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;4公克　<BR><BR><BR>主麵糰：<BR><BR>高筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;28公克　<BR>水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;4公克<BR>奶粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;5公克<BR>細砂糖&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;17公克　<BR>鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;2公克<BR>全蛋&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;8公克　<BR>酵素&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;1公克　<BR>奶油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;18公克<BR><BR>內餡：<BR><BR>粿加蕉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 260公克<BR><BR><BR>裝飾：<BR><BR>海苔粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 適量　<BR>美乃茲&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 適量　<BR>柴魚花&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 適量<BR><BR>【做　 法】<BR><BR>1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。<BR><BR>2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。<BR><BR>3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。<BR><BR>4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。<BR><BR>5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。<BR><BR>6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。<BR><BR>7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。<BR><BR>8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。</DIV>