kingdomoo 2011-11-12 14:03
川菜系列 竹筍香豬方
【菜系】 川菜食譜<br>
【主料】 豬肉<br>
【做法】 燒<br>
【味型】 酸辣<br>
【成菜】 熱菜<br>
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原料： <br>
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貴州從江縣產的香豬五花肉600克，小竹筍50克。 <br>
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調料： <br>
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凱裡米水酸湯350克，鮮木薑子15克，香菜5克，糟辣醬（糟辣椒打成的醬）30克，鹽10 克，雞精5克，味精3克，姜米、蒜米、雞油各5克，沙拉油1千克。 <br>
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製作： <br>
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1、香豬五花肉刮洗乾淨，切3釐米見方的塊，放入鍋內加水2千克大火燒開，改小火煮45分鐘，用鹽5克、味精調味後出鍋控水。 <br>
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2、竹筍洗淨，切長6釐米的段。 <br>
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3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入香豬小火浸炸3分鐘至表皮發緊，取出控油。 <br>
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4、淨鍋內放入米水酸湯、姜米、蒜米、糟辣醬、木薑子小火翻炒出香，倒入香豬方、竹筍小火燒5分鐘，用鹽5克、雞精調味，淋雞油出鍋，裝入容器內撒香菜即可。 <br>
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特點： <br>
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湯酸肉鮮，色澤橙黃。 <br>
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備註： <br>
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1、從江香豬產自從江縣苗族、侗族同胞培育而成的一個原始豬種，由於地理位置的原因，這種豬以食用野生植物為主，所以是純綠色原料。 <br>
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2、凱裡米水酸湯的製作：老面放入罎子內，每天加入燒開的70-80℃的淘米水蓋上蓋子發酵，按照這種方法長期製作，就可得到效果很好的米水酸湯。