查看完整版本: 日式牛扒

日式牛扒

醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)&nbsp;&nbsp;<br />
1. 日本醬油 40ml 2. 芝麻醬 2 湯匙 <br />
3.&nbsp;&nbsp;蒜茸 2 湯匙 4.&nbsp;&nbsp;日本清酒 2 湯匙 <br />
5.&nbsp;&nbsp;薑茸 2 湯匙 6.&nbsp;&nbsp;麻油 1 湯匙 <br />
7.&nbsp;&nbsp;糖 1 湯匙 8.&nbsp;&nbsp;生油 1 湯匙 <br />
醃製法： <br />
牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可． <br />
蒲汁鰻魚 <br />
醃料：(醃製 一條鰻魚份量)&nbsp;&nbsp;<br />
1. 醬油 40ml 2. 紹興酒 40ml <br />
3.&nbsp;&nbsp;味醂 40ml 4.&nbsp;&nbsp;蒜茸 2 湯匙 <br />
5.&nbsp;&nbsp;生油 2 湯匙 6.&nbsp;&nbsp;紅糖 2 湯匙 <br />
7.&nbsp;&nbsp;生粉適量 * * <br />
醃製法： <br />
鰻魚一條請魚檔代為起肉去骨．回家把鰻魚魚皮灑滿生粉再沖洗,重複兩至三次直至洗淨魚潺.清洗乾淨抹乾水份切件．把第１至３項醃料加入鍋中慢火煮滾，加入紅糖煮溶待涼．再加入蒜茸及生油 拌勻．與鰻魚塊一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令鰻魚在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．