［川菜系列］口水雞(含紅油做法)
【菜系】 川菜食譜<br />
【主料】 雞肉<br />
【做法】 拌<br />
【味型】 香辣<br />
【成菜】 涼菜<br />
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<div class="y">2010-2-10 21:35 上傳</div>
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<br />
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原料：<br />
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三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 薑 醬油 鹽 糖 醋 <br />
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做法： <br />
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1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 <br />
<br />
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 <br />
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3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。） <br />
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4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。 <br />
<br />
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！