[川菜系列]正宗剁椒魚頭做法
這道菜應該有在大陸做生意的人<br />
或是大陸人會愛吃的一道名菜...<br />
anyway...先來分享吧^^<br />
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<div class="y">2010-2-10 20:56 上傳</div>
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私房菜: 正宗剁椒魚頭<br />
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原料：胖魚頭 <br />
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調味料：剁椒、薑、小蔥、雞精、食用油 <br />
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作法： <br />
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1、薑切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。 <br />
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2、小蔥洗淨切成二公分長的小段。 <br />
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3、將胖魚頭處理、洗淨入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。 <br />
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4、在魚頭上鋪一些姜絲或薑片。 <br />
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5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒，如果嫌幹的話，可以在碟中加入一小杯冷水。 <br />
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6、灑幾粒雞精，然後滴入數滴食用油。 <br />
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7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。 <br />
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8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。<br />
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9、菜上桌，開吃！ <br />
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家庭簡單做法 (適合於在電飯煲上做，區別於飯店有特殊蒸籠做法) <br />
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原料：胖魚頭一個 約重0.7KG <br />
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調味料：蒜、剁椒、薑、蔥、十三香、料酒雞精、食用油 <br />
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1.將魚頭處理乾淨，撒少許鹽於魚頭內外側，醃10分鐘左右，放少量水，頭朝上入碟；目的：讓魚頭入鹹味； <br />
2.將蔥花切段，3CM左右；薑切絲；蒜拍碎； <br />
3.將蔥花放至魚頭下麵；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中； <br />
4.在魚頭上鋪一些薑絲 <br />
5.滴數滴食用油，2小勺料酒，少量十三香於魚頭上； <br />
6.放入電飯煲蒸層內，蒸10-15分鐘； <br />
7.放入適量剁椒（因個人口味定），少許雞精（味精）； <br />
8.魚頭繼續蒸3-5分鐘。 <br />
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<font color="Red">注意 ： <br />
不能提前放剁椒和雞精，否則做出來的魚頭不鮮嫩； <br />
因一般的家庭不會配置蒸鍋之類的廚具，而此法採用的是電飯煲， <br />
應該說做法更貼近我們的現實生活，簡單，易操作。</font>