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糖醋雞翼

材&nbsp;&nbsp;料 :&nbsp; &nbsp;2&nbsp;&nbsp;磅雞翼<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 3-4 片薑<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;2&nbsp;&nbsp;粒荵頭(切碎)<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 荵段及芫荽各適量<br />
<br />
調味料 :&nbsp; &nbsp;2&nbsp;&nbsp;片片糖<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1&nbsp;&nbsp;湯匙老抽<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1&nbsp;&nbsp;湯匙生抽<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;2&nbsp;&nbsp;湯匙鎮江醋<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;2&nbsp;&nbsp;湯匙紹興酒<br />
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做&nbsp;&nbsp;法 :&nbsp;&nbsp;(1) 雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;(如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;雜質浮上面)。<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; (2) 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;香至雞肉轉色及盛起。<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; (3) 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;碟時鋪上芫荽即成。