naoki232 2011-11-12 14:02
[川菜系列]水煮牛肉
【菜系】 川菜食譜<br>
【主料】 牛肉<br>
【做法】 煮<br>
【味型】 麻辣<br>
【成菜】 熱菜<br>
<br>
做法：<br>
<br>
１、牛肉切大薄片，加料酒、沙拉油、胡椒粉、生抽、水澱粉混合均勻，醃制十幾分鐘； <br>
<br>
２、豆芽焯熟，鋪到盛器底部； <br>
<br>
３、鍋中油熱後，放入蔥、薑、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、幹辣椒，炒出紅油，倒入高湯或熱水； <br>
<br>
４、水沸後放入牛肉片劃散，加鹽、雞精、醬油調味； <br>
<br>
５、將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上，並倒入適量湯汁，鋪上花生碎、芝麻、蒜末、幹辣椒面； <br>
<br>
６、另起一鍋倒入適量油，燒至九成熱，淋到肉片上即可。 <br>
<br>
提示： <br>
<br>
１、做水煮牛肉一般用牛裡脊肉來做，我家裡有現成的牛後腿肉，就用牛後腿肉也可以哈～ <br>
<br>
２、下面的墊的菜還可以用芹菜、萵筍等蔬菜，用金針菇也很好，如果用生菜的話不用焯熟直接鋪在盛器底部就可以，更省事兒； <br>
<br>
３、淋油的時候，上面放一點辣椒面，菜色更誘人，我怕太辣就沒加。