［川菜系列］木薑子香雞
【菜系】 川菜食譜<br />
【主料】 雞肉<br />
【做法】 煮<br />
【味型】 酸辣<br />
【成菜】 熱菜<br />
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<div class="y">2010-2-10 21:51 上傳</div>
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<br />
原料： <br />
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鄉雞1250克。<br />
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調料： <br />
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凱裡米水酸湯250克，鮮木薑子25克，糟辣醬25克，細長青尖椒、細長紅尖椒各10克，鹽20克，味精6克，姜米、蒜米各5克，薑塊、蔥節各10克，料酒5克。 <br />
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製作： <br />
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1、鄉雞宰殺治淨，破開雞尾、肚部開一小口，去除內臟和食包。 <br />
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2、把雞整理乾淨，加鹽12克、薑塊、蔥節、料酒內外擦勻，醃漬25分鐘；細長青、紅尖椒切小圓圈待用。 <br />
<br />
3、鍋內放入清水燒開，放入雞在鍋內小火煮15分鐘，關火後浸泡15分鐘，撈出控水放涼；雞切成重約15克的塊，按照原形擺入盤中。 <br />
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4、鍋內放入米水酸湯、姜米、蒜米、糟辣醬、木薑子、青紅尖椒圈小火燒開，用鹽8克、味精調味後出鍋，澆在盤中。 <br />
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特點： <br />
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肉質滑嫩，木薑子的香味濃郁。 <br />
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備註： <br />
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鄉雞是一種貴州特有的土雞，以雞小、肉質嫩而香為特點