frandyni 2011-11-10 15:10
杏仁瓦片
<font size="4"><font color="#ff00ff">餅薄且酥脆，大量的杏仁片散出了清香。<br>
<br>
</font></font><strong><font color="darkred"><font size="6">杏仁瓦片 <font size="5">酥脆</font> </font></font></strong><br>
<font size="6"><font color="darkred"></font></font><br>
<font size="5"><font color="red">[材料]</font></font><br>
<br>
<br>
<font size="4"><font color="blue">低筋麵粉50克、玉米粉10克、糖粉120克、奶油40克、全蛋120克、蛋白80克、杏仁片250克。</font></font><br>
<br>
<font size="5"><font color="red">[準備工作]</font></font><br>
<br>
<font size="4"><font color="blue">低筋麵粉、玉米粉、糖粉過篩3次備用。烤箱以160度預熱20分鐘。</font></font><br>
<br>
<br>
<font size="4"><font color="#ff0000">1.加粉</font></font><font size="4"><font color="#0000ff"> <br>
將全蛋、蛋白打散。過篩的低筋麵粉、玉米粉、糖粉分次加入蛋液攪拌均勻。</font></font><br>
<br>
<br>
<font size="4"><font color="#ff0000">2.添油 <br>
</font><font color="#0000ff">將融化的奶油加入做法1，隔水加熱至70度左右</font><font color="red"><font color="#0000ff">。</font>(手指觸碰麵糊會有灼熱感即可熄火)</font></font><br>
<br>
<br>
<font size="4"><font color="#ff0000">3.烘烤</font></font><font size="4"><font color="#0000ff"> <br>
杏仁片倒入麵糊拌均，將杏仁麵糊均勻且不重疊平攤在烤盤上，以160度烤20分鐘。</font></font><br>
<font size="4"><font color="#0000ff"></font></font> <br>
<font size="4"><font color="#0000ff"></font></font> <br>
<font size="4"><font color="#0000ff"></font></font> <br>
<font size="6"><font color="red">[備註]</font></font><br>
<font size="6"><font color="#ff0000"></font></font> <br>
<font size="4"><font color="#0000ff">麵糊隔水加熱後的溫度和時間，會影響到麵糊的濃稠度，若太稠則不易攤平，也會影響烘烤後的酥脆感。 </font></font>