Louissai 2011-11-10 15:10
生菜蝦鬆
所需材料： <br />
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蝦仁 ... 375公克 <br />
油條 ... 1根(切0.2公分片) <br />
生菜 ... 12片(剪成碗形) <br />
蔥 ... 2根(切末) <br />
薑 ... 1小塊(切末) <br />
油 ... 2大匙<br />
A 料<br />
蛋白 ... 1個<br />
鹽 ... 1/8小匙<br />
味精 ... 1/8小匙<br />
太白粉 ... 1小匙<br />
B 料<br />
水 ... 1大匙<br />
麻油 ... 1/2小匙<br />
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作法步驟：<br />
1. 蝦仁剁成泥狀，加入A料抓拌均勻；將油條片鋪盤底。<br />
2. 燒熱油鍋至5分熱，放入蝦仁、蔥、薑，用小火炒熟；加入B料翻炒勻，起鍋盛放在油條上。<br />
3. 食用時，將盤中料拌勻，用生菜包緊捲食即可。<br />
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備註：<br />
1.油條1根(重約40公克)所含營養成份，包括熱量103大卡、蛋白質2公克、脂肪5公克、醣類15公克，相當於1片吐司加1小匙奶油。<br />
2.凡是將食材切碎後的粒，都稱為「末」，因為地方的不同，而有將末稱為「鬆」或「米」的。例如：這道「生菜蝦鬆」，或是「香根牛鬆」、「珍珠雞米」、「碎米雞丁」等，看菜名即可想見食材切法，是先切成絲、再切細丁，即成碎末；尤其是一般調味或爆香用的蔥、薑、蒜等，大抵切末後使用。