Louissai 2011-11-7 13:21
嘉義市傳統懷念的地方小吃..黑人魯熟肉!!
店名:黑人魯熟肉<br>
地點:嘉義市(共和路84號)<br>
營業時間:下午2點~售完為止(*越早去買東西種類較多喔!!)[每星期一公休]<br><br>
介紹:魯熟肉是嘉義市地方小吃之一，又俗稱黑白切，且經濟實惠又好吃，保證你還想去吃，那家店賣東西大致分為三類..1.手工菜2.內藏類3.生腸.花枝(涼的)(夏天還有鮮甜的綠竹筍)，先來講第一類..我記得東西有油炸類~紅燒肉，但分為兩種..一種是排骨肉另一種是松阪肉，口感上兩種不一樣，排骨肉有紮實感嚼起來有肉甜，松阪則是嫩中帶點脆，嫩的部份是瘦的帶甜.脆的部份是少許肥的，但肥的部份不油反而在口中能感受到那油脂的油香，這種口感是本人最愛買的菜之一，再來講肉捲(豬腹膜[網紗]和豆腐皮)兩種，內餡都一樣，也是兩種不一樣的感覺..豬腹膜是眾所皆知的，就不必多做介紹，本人較喜愛的是豆皮的酥脆+煙燻的香味，我還試過買回家，用家裡用烤香或是用鍋子去煎，會更好吃喔不一樣的感覺...<br><br>再來講的是蟳粿是他們店裡人氣最旺的商品，晚點去可能就沒有了..因為蟳粿也可說是中式的鹹蛋糕吧..整個完全以雞蛋為主體下去製作+麵粉.完全不加水，再搭配上其他增加口感的內餡和小兵立大功的蝦米，尤其是那個白白有點透明的荸薺..在軟硬適中的口感裡多了一個甘脆的層次，大家可去嚐試看看..真的很不錯!!接下來是粉腸，用地瓜粉+瘦肉+少許的肥油製作，就一般小吃店會看到的紅色腸子，但他們的粉腸瘦肉(後腿肉)較多，吃起來有肉香..口感蠻Q的..還不錯，旗魚腸..老闆說他是買頂級的旗魚香去製作的，口感吃起來就像吃魚丸一樣..豬血糕，蠻特別的一種，也是店熱賣之一，一般的豬血糕沒有加其他東西，但他們的有加蕃薯簽，吃起來米血入口鬆軟..還可以咀嚼到蕃藷的微甜，接下來講的是第二內臟類(用水煮的)..先說豬肺，它是魯熟肉主角之一，是店裡第二旺的商品，老闆說他賣的豬肺可放心的吃，他處理的很乾淨，豬肺灌麵粉漿，它的口感說真的還真不好形容..有點像是在吃海綿似的，豬肺本身軟軟外還會夾雜有一點脆脆的口感..那口感是來自於豬肺裡連接氣管的部份，其實豬肺沒啥太特殊的味道，它的味道都來自於店家特調的沾醬..<br><br>主要是品嚐他的口感，豬心(嫩中帶甜又多汁.我只能這樣形容!)，豬肝(粉粉的，不會硬又乾，帶點粉色，在口中有點濕潤..入口即化!!)，再來就是魯的部份有豬皮.豬舌.豬菊花肉(嘴邊肉).豬大腸頭.豬心頭.豬心管.豬軟管(食道).豬小肚.豬喉結(脆脆的)，這些魯的各有其特色和口感..加上店家的沾醬輔助更能強化出它的鮮甜，最後第三涼菜類..生腸(用汆燙的.它也是內臟~又稱脆腸)，其實也就是母豬的生殖器官啦..包含輸卵管.子宮.跟產道..它含有很多的荷爾蒙很營養，是很多婆婆媽媽的最愛..花枝~可能就是每家魯熟肉或其他飯類小吃店最常見也是唯一的一種海鮮類了吧..那厚實的口感，還有鮮甜的滋味..很有嚼勁，老闆說他買的花枝是選用特定的品種，是魚攤販每天現留的第一手，能看出老闆的用心，綠竹筍..真的非常鮮甜，好像在吃水梨的感覺，只有夏天才有喔!!<br><br>另一招牌..飄瓜米粉湯~它的湯底是剛那些魯的內臟熬了很久的高湯..裡面雖單單只有瓢瓜絲.米粉.加上油蔥..看起來不怎起眼的一碗米粉湯可別給他清澈的湯頭給騙了..雖然看來清澈但不代表它清淡沒味道唷..這真的是百分百的豬肉高湯阿..老闆常說的一句話"吃我的米粉就算你不吃料光喝我的湯你就賺到了"一點也不假..濃濃的高湯令人一口接著一口..常常米粉吃沒一半湯已經被喝光了，而這裡的米粉屬於粗短型的比台北米粉還小一號..跟我們吃米粉炒的細長的那種米粉完全不同，這種米粉更能吸收湯汁..吸飽湯汁的米粉嚐起來卻依舊很Q很滑..來這切盤魯熟肉一定要再配碗米粉湯..這才是絕配..才是正港的古早味，真的很棒..最後的王牌--沾醬~可說是每家店的靈魂所在，老闆說他的沾醬取一些高湯芶芡來製作的，加上獨特的配料，還有那蒜泥香成了魯熟肉不可沒有的..所以請各為大大有空能去那家店去品嚐看看，真的很不錯，有著懷念的古早味~~