frandyni 2011-11-1 19:27
大明蝦配蒔蘿辣根蕃茄醬
材料： <br />
鱸蝦…………2公斤 <br />
海鹽…………1湯匙 <br />
檸檬草(香茅)…4 根 <br />
用具需求： <br />
不銹鋼瀘鍋 <br />
大的不銹鍋碗 - 裝滿冰塊加水 <br />
作法：<br />
．在鍋中將水煮開，放入海鹽及香茅 <br />
．再放入蝦 <br />
．繼續煮滾，直到蝦變紅-約3分鐘 <br />
．撈起蝦，在瀘鍋中瀝乾水份 <br />
．瀝乾水的蝦放入冰水中1分鐘-這會使蝦的肉質更鮮嫩 <br />
．將冷卻的蝦放擺在盤上和醬料一起上桌 <br />
蒔蘿辣根蕃茄醬：<br />
新鮮蒔蘿，切細……………1把 <br />
辣根，磨碎(可預先做)……3湯匙 <br />
新鮮蕃茄，和籽一起切碎…2顆 <br />
檸檬汁，現擠………………1顆 <br />
蕃茄醬………………………2-3湯匙 <br />
作法：<br />
．將以上所有調味醬放在碗中充分混合，蕃茄醬可依濃稠度調整量 <br />
．裝入小碟上桌