simon81620 2011-11-1 19:26
杏仁薄片製作方法
材料：<br />
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杏仁片250g<br />
砂糖250g<br />
檸檬皮1個<br />
全蛋1/2個<br />
奶油75g<br />
低筋麵粉150g<br />
蛋白4個<br />
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用具：<br />
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木匙<br />
鋼盆<br />
小湯匙<br />
烤盤紙<br />
磨皮器<br />
桿麵棍<br />
篩網<br />
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準備：<br />
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1.奶油隔水加熱溶化備用。<br />
2.用磨皮器將檸檬皮磨碎。<br />
3.低筋麵粉過篩。<br />
4.蛋在室溫下退冰。<br />
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做法：<br />
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1.糖、杏仁片及檸檬皮一起混合均勻。<br />
2.低筋麵粉過篩後加入混勻，再加入全蛋攪拌。<br />
3.奶油溶化後加入攪拌。<br />
4.再加入蛋白，攪拌均勻。 <br />
5.將麵糊挖到烤盤上，用湯匙攤平。<br />
7.湯匙要先沾水，以免黏住。<br />
8.出爐時趁熱放在桿麵棍上輕壓，即可做成彎曲造型。<br />
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杏仁薄片整形小技巧：<br />
餅干要一片一片從烤箱中取出，千萬不要整排、甚至整盤取出來。因為如果熱度不夠的話，薄片會碎掉，一片片拿比較保險。