shareonce 2011-10-29 23:22
[點心]戚風蛋糕
<br />
<br />
<font size="4"><font color="#ff00ff">戚風蛋糕入口濕潤柔細，軟軟綿綿散出單純的甜香。<br />
<br />
</font></font><strong><font color="darkred"><font size="6">戚風蛋糕 <font size="5">軟綿</font></strong></font></font><br />
<strong><font size="5"><font color="#8b0000"></font></font></strong><br />
<font size="5"><font color="red">[材料]</font></font><br />
<br />
<br />
<font size="4"><font color="red">A</font><font color="blue">蛋黃100克、砂糖45克、鹽少許、低筋麵粉140克、泡打粉1/4小匙、沙拉油80克、三花奶水70克、香草精1/2小匙</font></font><br />
<font size="4"><font color="red">B</font><font color="blue">蛋白250克、砂糖90克</font></font> <br />
<br />
<font size="5"><font color="red">[準備工作]</font></font><br />
<br />
<font size="4"><font color="blue">烤箱以170度預熱10分鐘備用；低筋麵粉和泡打粉先過篩3次備用。</font></font> <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<font size="4"><font color="#ff0000">1.混合</font></font><font size="4"><font color="#0000ff"> <br />
材料A的蛋黃加鹽，拌1分鐘，倒A材料的砂糖打至鵝黃色，將沙拉油分3次加入打勻。</font></font><br />
<br />
<br />
<font size="4"><font color="#ff0000">2.添粉 <br />
</font><font color="#0000ff">將三花奶水倒入做法1攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉攪拌均勻。</font></font><br />
<br />
<br />
<font size="4"><font color="#ff0000">3.打發 <br />
</font><font color="#0000ff">將材料B的蛋白以打蛋器打發1分鐘後，分2次加入材料B的砂糖，一直打到硬性發泡。</font></font><br />
<br />
<br />
<font size="4"><font color="#ff0000">4.攪拌 <br />
</font><font color="#0000ff">將做法3分3次倒入做法2中，用刮刀由下往上拌勻，倒入10吋的蛋糕模，170度烤10分鐘，再160度烤40分鐘，即可取出倒放至涼、脫模。 </font></font><br />
<br />
<br />
<br />
<font size="6"><font color="red">[備註]</font></font><br />
<font size="6"><font color="#ff0000"></font></font> <br />
<font size="4"><font color="#0000ff">硬性發泡是將打發的蛋白以攪拌器拉起後，呈現直立不下垂的狀態。將打發的蛋白加入麵糊時，以橡皮刮刀由下往上的方式拌勻，可以避免蛋白消泡，提高成功度。 </font></font><br />
<font size="4"><font color="blue"><br />
</font></font>