牛肉刀削麵
<img src="http://img.epaper.com.tw/img/goolu/20061103/02.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /> <font color="#0000c9"><strong>所需材料：</font></strong><br />
<br />
牛腩肉 ... 600公克<br />
麵粉 ... 600公克（中筋）<br />
水 ... 1鍋<br />
鹽 ... 1又1/2茶匙<br />
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<font color="#00005f"><strong>A 料</font></strong><br />
老薑 ... 1大片<br />
蔥 ... 1支（切小段）<br />
大茴 ... 1/2茶匙<br />
小茴 ... 1/2茶匙<br />
羅漢果 ... 1粒<br />
酒 ... 3大匙<br />
鹽 ... 1茶匙<br />
水 ... 15飯碗<br />
<br />
<font color="#00005f"><strong>B 料</font></strong><br />
蔥屑 ... 2大匙<br />
香菜 ... 1大匙<br />
味精 ... 1/2茶匙<br />
胡椒粉 ... 1/2茶匙<br />
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<font color="#00856b"><strong>作法步驟：</font></strong><br />
<br />
1.牛腩洗淨，切成寸塊，用滾水煮1分鐘（水浸過肉），撈出洗清。<br />
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2.取一方紗布（大小視材料量而定），把A中香料部分全部包起；和牛腩、鹽、酒、清水一起煮，滾後改用小火燜到牛腩鬆爛為止。撈出香料包，其他留用。<br />
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3.中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰，蓋上濕布醒20分鐘，再仔細揉壓至光滑細緻，成一長圓枕型。<br />
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4.清水1鍋煮滾加鹽。一手托住麵糰，用刀邊轉邊削成1公分長條；先入滾水川煮1分鐘，撈起再放入牛肉湯中，續煮2～3分鐘即可供食，食前撒下B料以增色和味。<br />
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<font color="#62006b"><strong>備註：</font></strong><br />
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揉麵時要注意，麵糰略「乾、硬」才便於刀削，食用時才會感到脆勁有味。