tomjay936 2011-10-22 16:17
泡菜
材料：高麗菜1.5斤、胡蘿蔔0.5斤、白蘿蔔0.5斤、小黃瓜0.5斤、嫩薑2兩、辣椒1兩<br />
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調味料：鹽100公克、糖1兩、花椒1茶匙、酒1/5杯、冷開水15杯(3300公克)<br />
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做法：<br />
玻璃瓶洗淨消毒待用。<br />
材料洗淨，高麗菜剝開分切成大片狀，白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜切條狀<br />
，嫩薑切薄片，辣椒切段，充分晾乾備用。<br />
花椒入乾鍋中炒至有香味取出備用。<br />
將花椒、糖、鹽、酒調入冷開水中拌勻成泡菜水(鹽水濃度：夏季是4%，冬季是3%)‧<br />
所有材料放入玻璃瓶中，並倒入泡菜水中(泡菜水需淹沒蔬菜) ，<br />
封蓋放置2~3天後即會產酸(天氣愈冷，所需天數增加)，此時用乾淨筷子撈起泡菜，<br />
即可食用(未食完部份請放入冰箱儲存)。