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東坡肉

【材料】：<br />
<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;五花肉 600公克<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;蔥 5根<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;薑片 5片<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;八角 5顆<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;桂皮 1片<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;醬油 100 cc<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;紹興酒 200 cc<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;水 1300 cc<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;豬腳滷汁 300 cc<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;冰糖 1 大匙&nbsp;&nbsp;<br />
<br />
<br />
【作法】： <br />
<br />
1. 五花肉洗淨，切成5公分方塊備用；蔥洗淨切段備用。<br />
<br />
2. 紹興酒、水 300 cc、八角、桂皮拌勻成綜合調味汁備用。<br />
<br />
3. 將作法 1 的五花肉塊用草繩或棉線，以十字交叉方式綁起來，全部綁好後放進鍋裡，<br />
&nbsp; &nbsp; 倒進其餘的 1000 cc 水、蔥段及薑片一起煮30分鐘後起鍋，泡入冷水裡，等肉塊冷卻後撈出，<br />
&nbsp; &nbsp; 瀝乾水分備用。<br />
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4. 鍋中入油燒熱，把作法 3 的肉塊倒入鍋內，加冰糖炒成褐色，再加入豬腳滷汁、作法 2 的綜合調味汁，