陽春麵
<img src="http://img.epaper.com.tw/img/goolu/20061103/03.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /> <font color="#0000c9"><strong>所需材料：</font></strong><br />
<br />
水 ... 1鍋<br />
鹽 ... 1茶匙<br />
綠色青菜 ... 450公克<br />
<br />
<font color="#00005f"><strong>A 料</font></strong><br />
中筋麵粉 ... 375公克<br />
水 ... 適量<br />
<br />
<font color="#00005f"><strong>B 料</font></strong><br />
豬大骨 ... 300公克<br />
干貝 ... 37.5公克（小粒即可）<br />
雞爪 ... 300公克<br />
薑 ... 1大片<br />
蔥 ... 1支（切段）<br />
酒 ... 1大匙<br />
鹽 ... 1又1/2茶匙<br />
味精 ... 1/2茶匙<br />
水 ... 12飯碗<br />
<br />
<font color="#00856b"><strong>作法步驟：</font></strong><br />
<br />
1.大骨洗淨；干貝洗淨後略浸清水，刷去沙，再用清水浸4小時用手壓爛；雞爪洗淨，各切成二段。<br />
<br />
2.除味精外，所有B料放入鍋中熬煮；見湯汁剩下2/3時，加入味精並熄火。用漏杓濾去骨渣，湯汁再倒回淨鍋。<br />
<br />
3.A料調勻揉成麵糰，以家庭用壓麵機多次捲壓成如匹布狀麵片，再壓切成麵條（壓切刀筒附帶於壓麵機）。<br />
<br />
4.另煮1鍋清水，滾後先放鹽再下麵條，滾煮1分鐘即可撈起改入高湯中。<br />
<br />
5.青菜洗淨，去老殘莖葉，酌切後放入湯麵中滾煮即可供食。<br />
<br />
<font color="#62006b"><strong>備註：</font></strong><br />
<br />
1.濃味湯麵宜湯多麵少，否則不好吃。又因湯濃耐飢，故可減少麵量。<br />
<br />
2.切麵（又稱機製麵）是冷水調粉而成，又沒充分搓揉，所以軟滑易爛，沒彈性，適於兒童或腸胃不好的人食用。<br />
<br />
3.若以機製切麵450公克代替，可省略A料及做法3。