查看完整版本: 家常蛋炒鮮蟹

家常蛋炒鮮蟹

所需材料：<br />
蟹 ... 1200公克(中小的)<br />
雞蛋 ... 8個<br />
沙拉油 ... 3/5飯碗<br />
蔥屑 ... 4大匙<br />
鹽 ... 1/2茶匙<br />
酒 ... 1大匙<br />
薑茸 ... １1/2大匙<br />
<br />
<br />
作法步驟：<br />
<br />
&nbsp; &nbsp; * 蟹剝開背殼，除去肺羽和沙囊，並將背殼中的蟹黃挖出背殼不要，洗淨蟹身並滴乾水份。<br />
&nbsp; &nbsp; * 切去蟹腳尖段，並用刀將蟹螫拍裂，再將蟹身切成段塊。<br />
&nbsp; &nbsp; * 蛋去殼打散，加入蔥、鹽打均勻。<br />
&nbsp; &nbsp; * 炒鍋入油加熱，先入薑茸爆香，再放入蟹塊用大火翻炒 4～5分鐘。<br />
&nbsp; &nbsp; * 淋下酒並立刻倒下蛋汁(先不要翻動)改中火等蛋汁凝起後再中小心翻炒，翻炒時可視情況而再改用大火，等蛋汁全部凝起包住蟹肉時，即可盛起供食。