jnny66 2011-10-22 16:16
芋頭饅頭
A:將芋頭刨絲蒸熟後秤200克備用(建議用量150g)<br />
B:溫水260克+速發酵母5克. (靜置 5分鐘待酵母起泡)<br />
C:中粉500克.糖80克.鹽1克.泡打粉5克.(放置鋼盆混合備用)<br />
D:芋頭香精適量.葵花油1大匙. <br />
做法:<br />
1.將B倒入C中攪拌後揉成糰再加入D和A.反覆揉搓至麵糰三光即可(不黏手<br />
不黏工作台、表面光滑平整)<br />
2.將麵糰滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘以上<br />
3.用桿麵棍將麵糰桿開(光滑面先桿).翻面再桿成方形後捲起.平均切成12等份<br />
4.將切割好的麵糰置於剪裁好抗黏紙上再放溫暖處發酵約30分鐘<br />
5.燒開一鍋熱水後.將發酵好的麵糰移入竹製蒸籠內.以中大火蒸20分鐘即可<br />
水份需以芋泥的含水量而定.!!