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素食--蚵仔煎

材料: <br />
茄子<br />
碎素肉<br />
洋菇或草菇<br />
九層塔<br />
芹菜<br />
紫菜<br />
地瓜粉<br />
太白粉<br />
沙拉油<br />
鹽<br />
味素<br />
甜辣醬 　 <br />
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做法: <br />
1.茄子切成小丁，用熱油炸一下撈起。 <br />
2.碎素肉放些許的鹽、味素及太白粉並和勻後用熱油炸一下撈起。 <br />
3.九層塔、芹菜及紫菜切碎後和茄子、素肉混合拌勻做成餡料。 <br />
4.地瓜粉及太白粉以1：2的比例加水調勻做成芶芡粉。 <br />
5.以中火起煎鍋，先放一匙油，油熱後放入一大飄芡粉，上面再灑上適量的餡料。 <br />
6.翻面幾次將芡粉煎熟並將九層塔的香味煎出來即可起鍋。 <br />
7.起鍋後淋上甜辣醬即是春味可口的素蚵仔煎。