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原味甜筒脆皮

原味甜筒脆皮（數量：18個） <br />
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基本麵糊材料：<br />
全蛋 70公克 <br />
細砂糖 70公克<br />
奶油 4公克<br />
鹽 少許<br />
水麥芽 50公克<br />
水 30公克<br />
香草精 1滴<br />
低筋麵粉 70公克<br />
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備註：用剩的基本麵糊，可密封放入冰箱冷藏保存；已作好的甜筒脆皮完全冷卻後，可放入密封罐保存於室溫中。<br />
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作法：<br />
1.將全蛋和細砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻。<br />
2.將放在室溫中軟化了的奶油與鹽放入步驟1中，續攪拌至奶油完全混合均勻。<br />
3.把水、水麥芽及香草精加入步驟2中一起攪拌至水麥芽完全混合均勻。<br />
4.最後將低筋麵粉篩入步驟3中，繼續攪拌。<br />
5.將步驟4攪拌至麵糊以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態。<br />
6.將步驟5麵糊加蓋後放入冷藏，靜置至少15分鐘，至表面的氣泡消失即成基本麵糊。<br />
7.取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面。<br />
8.取一內圈抹好油的圓形模型放入步驟7鍋中，倒入適量步驟6基本麵糊。<br />
9.以小火加熱步驟8的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起。<br />
10.稍微搖晃步驟9的平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散。<br />
11.待步驟10表面出現均勻的小氣泡時即翻面，續煎至兩面均呈淡棕色。<br />
12.將步驟11的麵皮盛出放在廚房紙巾上，趁熱捲起呈甜筒狀，待稍微冷卻定形後即可。