燉烏骨雞
<img src="http://img.epaper.com.tw/img/goolu/20061027/04.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /> <br />
<br />
<br />
<font color="#0000c9"><strong>所需材料：</font></strong><br />
<br />
烏骨雞 ... 1隻（約2斤左右）<br />
老薑 ... 1片<br />
蔥 ... 1支<br />
紅米 ... 3大匙<br />
高麗蔘 ... 1又1/2錢（用蔘鬚亦可）<br />
高梁酒 ... 1大匙<br />
<br />
<font color="#00005f"><strong>調味料</font></strong><br />
鹽 ... 1/2茶匙<br />
<br />
<font color="#00856b"><strong>作法步驟：</font></strong><br />
<br />
1.雞挖去內臟洗淨，尤其喉部因耳、鼻、眼都與喉部相通，因此汙物藏在裏面一定要把它擠壓出來，雞尾部油脂切去不要，全雞切成一塊塊或整隻用滾水（浸過雞身）煮燙1分鐘取出再洗淨，移放砂鍋中。<br />
<br />
2.紅米洗淨放入雞內加進蔘、蔥薑及清水（能浸過雞身的份量），加蓋先用大火煮滾，改小火並舀去浮油和泡沫續煮。<br />
<br />
3.雞湯一直煮到只有一半量（當然其間要翻動雞身），食時加鹽和酒即可。