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溫州大餛飩

所需材料<br />
餛飩皮 300公克（大張的，厚的或薄的225公克)<br />
五花絞肉150公克<br />
蝦仁150公克<br />
青江菜屑6大匙<br />
嫩豆乾丁4大匙<br />
蛋皮粒4大匙<br />
茼蒿菜6～8棵（或菠菜）<br />
高湯8又1/2飯碗（加鹽1茶匙）<br />
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A 料<br />
鹽1茶匙<br />
味精1/3茶匙<br />
白胡椒粉1/4茶匙<br />
薑酒汁1/2大匙<br />
B 料<br />
榨菜絲1/3飯碗<br />
紫菜絲1/3飯碗<br />
蛋皮絲1/3飯碗<br />
蔥花1/3飯碗<br />
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作法步驟<br />
蝦肉餡：蝦仁淨滴乾水份，和絞肉一起剁爛，加入A料拌勻。<br />
菜肉餡：青江菜處理法同水餃的菜餡，和絞肉一起剁爛，加入豆乾粒、蛋皮粒及A料（除薑酒汁外）拌勻。<br />
純素餡：即B餡中除去絞肉，再加入麻油2茶匙、糖1又1/2茶匙。<br />
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挑取1/2大匙餡料平抹在餛飩皮上，把四角輕輕捏攏；或把餡料放在一角，摺到中間成三角形，再黏疊左右角使成元寶花狀；或包裏四角成方枕形（此法多用在素菜餡時）。<br />
高湯煮滾，放後入餛飩滾起後續煮1分，盛食前放下茼蒿（或菠菜，已去老殘莖葉、洗淨、撕成小段）燙熟，分盛於碗。<br />
食前，每碗加B料、麻油、胡椒粉以增香味。<br />
1.餛飩皮有大小兩種，本道點心選用大型的。<br />
2.雞蛋打散，先烘成薄圓蛋皮，再切成細絲或丁粒，即是蛋皮絲及蛋白粒。<br />
3.餛飩也可用熱油炸脆，放在羹湯或清湯中食用，則別具風味。