tomjay936 2011-10-19 10:34
醬爆蟹塊
<font style="font-size: 10pt">醬爆蟹塊</font><font style="font-size: 10pt"></font><br />
<font style="font-size: 10pt">材料</font><font style="font-size: 10pt">：蟹</font><font style="font-size: 10pt">2</font><font style="font-size: 10pt">隻</font><font style="font-size: 10pt">(</font><font style="font-size: 10pt">大的，</font><font style="font-size: 10pt">600</font><font style="font-size: 10pt">公克</font><font style="font-size: 10pt">)</font><font style="font-size: 10pt">、沙拉油</font><font style="font-size: 10pt">4</font><font style="font-size: 10pt">大匙、麵粉適量</font><font style="font-size: 10pt"></font><br />
<font style="font-size: 10pt">A </font><font style="font-size: 10pt">料：蔥段</font><font style="font-size: 10pt">3</font><font style="font-size: 10pt">大匙、紅辣椒</font><font style="font-size: 10pt">2</font><font style="font-size: 10pt">支</font><font style="font-size: 10pt">(</font><font style="font-size: 10pt">切中小段</font><font style="font-size: 10pt">)</font><br />
<font style="font-size: 10pt">B </font><font style="font-size: 10pt">料：辣豆瓣醬</font><font style="font-size: 10pt">2</font><font style="font-size: 10pt">大匙、醬油</font><font style="font-size: 10pt">1</font><font style="font-size: 10pt">大匙、糖</font><font style="font-size: 10pt">1</font><font style="font-size: 10pt">大匙、蒜屑</font><font style="font-size: 10pt">1/2</font><font style="font-size: 10pt">大匙、水</font><font style="font-size: 10pt">2</font><font style="font-size: 10pt">大匙、味精</font><font style="font-size: 10pt">1/2</font><font style="font-size: 10pt">茶匙、</font><br />
<font style="font-size: 10pt">鹽</font><font style="font-size: 10pt">1</font><font style="font-size: 10pt">茶匙</font><font style="font-size: 10pt">(</font><font style="font-size: 10pt">視鹹度增減</font><font style="font-size: 10pt">)</font><br />
<font style="font-size: 10pt">C </font><font style="font-size: 10pt">料：紹興酒</font><font style="font-size: 10pt">1</font><font style="font-size: 10pt">大匙</font><font style="font-size: 10pt">(</font><font style="font-size: 10pt">醋</font><font style="font-size: 10pt">1/2</font><font style="font-size: 10pt">大匙</font><font style="font-size: 10pt">)</font><font style="font-size: 10pt">、麻油</font><font style="font-size: 10pt">1/2</font><font style="font-size: 10pt">茶匙</font><font style="font-size: 10pt"></font><br />
<font style="font-size: 10pt">作法</font><font style="font-size: 10pt">：</font><font style="font-size: 10pt">1.</font><font style="font-size: 10pt">活蟹的處理方法可參照清蒸大蟹，同是冷凍海蟹，則直接剝殼洗淨即可。</font><font style="font-size: 10pt"><br />
2.</font><font style="font-size: 10pt">先將螃蟹對半切成兩塊，再以每隻腳為單位身分切成大塊，然後均勻的撒上麵粉。</font><font style="font-size: 10pt"><br />
3.</font><font style="font-size: 10pt">炸油燒熱，投入蟹塊急炸即起，以免炸久失去鮮味。</font><font style="font-size: 10pt"><br />
4.</font><font style="font-size: 10pt">炒鍋入油，先放入</font><font style="font-size: 10pt">A</font><font style="font-size: 10pt">料爆香，再放入</font><font style="font-size: 10pt">B</font><font style="font-size: 10pt">料，等滾起以後放入炸好的蟹塊拌炒</font><font style="font-size: 10pt">5</font><font style="font-size: 10pt">～</font><font style="font-size: 10pt">6</font><font style="font-size: 10pt">分鐘即可。</font><font style="font-size: 10pt"><br />
5.</font><font style="font-size: 10pt">食前淋下</font><font style="font-size: 10pt">C</font><font style="font-size: 10pt">料，香美可口。</font><font style="font-size: 10pt"></font>