jnny66 2011-10-19 10:34
京蔥串子排
<font style="font-size: 10pt">京蔥串子排</font><font style="font-size: 10pt"></font><br />
<font style="font-size: 10pt">材料</font><font style="font-size: 10pt">：豬小排骨</font><font style="font-size: 10pt">400</font><font style="font-size: 10pt">公克</font><font style="font-size: 10pt">、</font><font style="font-size: 10pt">太白粉水１</font><font style="font-size: 10pt">1/2</font><font style="font-size: 10pt">大匙</font><font style="font-size: 10pt">、</font><font style="font-size: 10pt">麻油</font><font style="font-size: 10pt">1</font><font style="font-size: 10pt">茶匙</font><font style="font-size: 10pt">、</font><font style="font-size: 10pt">油</font><font style="font-size: 10pt">3</font><font style="font-size: 10pt">杯</font><font style="font-size: 10pt"></font><br />
<font style="font-size: 10pt">A </font><font style="font-size: 10pt">料：蔥</font><font style="font-size: 10pt">3</font><font style="font-size: 10pt">支</font><font style="font-size: 10pt">、</font><font style="font-size: 10pt">芥蘭菜</font><font style="font-size: 10pt">3</font><font style="font-size: 10pt">棵</font><font style="font-size: 10pt">、</font><font style="font-size: 10pt">鹽</font><font style="font-size: 10pt">1/8</font><font style="font-size: 10pt">茶匙</font><font style="font-size: 10pt">、</font><font style="font-size: 10pt">味精</font><font style="font-size: 10pt">1/8</font><font style="font-size: 10pt">茶匙</font><font style="font-size: 10pt">、</font><font style="font-size: 10pt">糖</font><font style="font-size: 10pt">1/4</font><font style="font-size: 10pt">茶匙</font><font style="font-size: 10pt">、</font><font style="font-size: 10pt">蕃茄醬</font><font style="font-size: 10pt">2</font><font style="font-size: 10pt">大匙</font><font style="font-size: 10pt">、</font><font style="font-size: 10pt"></font><br />
<font style="font-size: 10pt">高湯１</font><font style="font-size: 10pt">1/2</font><font style="font-size: 10pt">杯</font><font style="font-size: 10pt"></font><br />
<font style="font-size: 10pt">B </font><font style="font-size: 10pt">料：鹽少許</font><font style="font-size: 10pt">、</font><font style="font-size: 10pt">味精少許</font><font style="font-size: 10pt">、</font><font style="font-size: 10pt">糖少許</font><font style="font-size: 10pt"></font><br />
<font style="font-size: 10pt">作法</font><font style="font-size: 10pt">：</font><font style="font-size: 10pt">1.</font><font style="font-size: 10pt">排骨順著骨頭切成</font><font style="font-size: 10pt"> 3</font><font style="font-size: 10pt">公分寬條狀後，再剁成</font><font style="font-size: 10pt"> 4</font><font style="font-size: 10pt">公分長的塊狀；蔥取蔥白，切</font><font style="font-size: 10pt"> 5</font><font style="font-size: 10pt">公分長段，芥蘭菜洗淨，切開葉片。</font><font style="font-size: 10pt"><br />
2.</font><font style="font-size: 10pt">倒</font><font style="font-size: 10pt"> 3</font><font style="font-size: 10pt">杯油入鍋燒至</font><font style="font-size: 10pt"> 7</font><font style="font-size: 10pt">分鐘，放進排骨稍炸後撈出。</font><font style="font-size: 10pt"><br />
3.</font><font style="font-size: 10pt">鍋中留油</font><font style="font-size: 10pt"> 1</font><font style="font-size: 10pt">大匙燒熱，放入</font><font style="font-size: 10pt"> A</font><font style="font-size: 10pt">料炒勻，再放回排骨，以小火燜煮</font><font style="font-size: 10pt"> 20</font><font style="font-size: 10pt">分鐘後，先盛出排骨，留湯汁備用。</font><font style="font-size: 10pt"><br />
4.</font><font style="font-size: 10pt">分別將排骨中間的骨頭拉出，一一串上蔥段，整齊舖放在小湯碗中，澆淋湯汁蒸約</font><font style="font-size: 10pt"> 4</font><font style="font-size: 10pt">分鐘取出後，先將湯汁倒回炒鍋中，再將碗中的排骨翻扣在盤中。</font><font style="font-size: 10pt"><br />
5.</font><font style="font-size: 10pt">炒鍋中倒入</font><font style="font-size: 10pt"> 1</font><font style="font-size: 10pt">大匙油燒熱，放進芥蘭菜，加</font><font style="font-size: 10pt"> B</font><font style="font-size: 10pt">料以大火快速炒熟盛起，排列於盤子四周。</font><font style="font-size: 10pt"><br />
6.</font><font style="font-size: 10pt">將鍋中的湯汁加熱後，加太白粉水勾芡和麻油，炒勻盛起澆淋在排骨上即可上桌。</font><font style="font-size: 10pt"></font>