水晶肴肉
<img src="http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_0.jpg" alt="" border="0" height="120" width="165"><br>
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所需材料： <br>
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豬瘦肉 ... 300公克 <br>
豬皮 ... 188公克 <br>
硝 ... 1/4茶匙 <br>
花椒 ... 1/4茶匙 <br>
鹽 ... 1大匙 <br>
味精 ... 1/2茶匙 <br>
蔥 ... 2根 <br>
薑 ... 少許 <br>
酒 ... 1大匙 <br>
水 ... 5杯 <br>
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烹飪過程圖一 <br>
<img src="http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_1.jpg" alt="" border="0" height="60" width="80"><br>
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烹飪過程圖二 <br>
<img src="http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_2.jpg" alt="" border="0" height="60" width="80"><br>
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烹飪過程圖三 <br>
<img src="http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_3.jpg" alt="" border="0" height="60" width="80"><br>
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烹飪過程圖四 <br>
<img src="http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_4.jpg" alt="" border="0" height="60" width="80"> <br>
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作法步驟：<br>
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1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。<br>
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2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。<br>
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3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。<br>
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4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。<br>
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5.吃前再將肉切塊。蘸上薑絲味道更佳。<br>