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simon81620 2011-10-11 11:25

奶油白醬麵

【菜色口味】香純奶油+起司美味的道地義大利麵喔<br />
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【特殊工具】木鏟or木筷是必備的，在煮麵的過程才不會切斷麵條<br />
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【準備食材】<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 無鹽奶油…..40克&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;洋蔥…………….....半顆<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 低筋麵粉…....3匙&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;動物性鮮奶油…...100cc<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 蒜頭……….....4粒&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;培根…………….....5片<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 荷蘭芹……....適量&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;胡椒粒………….....適量<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 鹽………….....適量&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;綠花椰菜……….....5小朵<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 橄欖油……....適量&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;義大利麵條…….....1人份<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 帕梅森起司(Parmesan)&nbsp;&nbsp;牛奶……………......200cc<br />
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【料理方式】<br />
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1．製作白醬<br />
&nbsp; &nbsp; a．熱鍋，放入40克奶油至融化(中火)<br />
&nbsp; &nbsp; b．加入一粒的蒜頭末炒香<br />
&nbsp; &nbsp; c．蒜頭炒香後火候轉成””小火””，再加入麵粉翻炒至濃稠狀。<br />
&nbsp; &nbsp; d．加入牛奶、動物性鮮奶油拌均後即可。<br />
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2．先將綠花椰菜汆燙過，熱水要加點鹽<br />
3．煮熟義大利麵<br />
&nbsp; &nbsp; a．將水煮到滾，再加入一小匙鹽<br />
&nbsp; &nbsp; b．放入義大利麵，放的麵的方式最好是一把直立抓著，垂直的插到鍋底中心，<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;以畫圓的方式撒開。<br />
&nbsp; &nbsp; c．煮麵時間約8分鐘即可撈起。<br />
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4．大火熱鍋加入椰欖油<br />
5．將3粒蒜頭切成細片狀或是碎狀加入鍋中，炒香後再加入切成塊狀的洋蔥。<br />
6．洋蔥炒軟後(別炒過軟)把切好的塊狀培垠放下去炒香。<br />
7．然後下麵翻炒一下加入白醬，再用鹽巴調味<br />
8．盛盤後將綠花椰菜擺飾在盤子的四周，再以天女散花式撒上少許的荷蘭芹及胡椒<br />
9．最後再把起司粉適量的加上去，一道好吃的奶油白醬麵就完成啦~~<br />
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【注意事項】<br />
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1．煮麵時不要煮熟，因為我們還要再炒過一次。<br />
2．麵撈起來後別再過冷水，那也會破壞麵條的口感。<br />
3．製作白醬時，小火慢慢煮，要注意觀察別把麵粉煮焦了<br />
4．帕梅森起司(Parmesan)大超市都有賣罐裝的，如果想要味道更香<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;可以到起司專賣店買一小塊回家。<br />
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【料理心得】<br />
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這是我學的第一道義式料理，自己覺得還煮的不錯吃，而且男生只要學會這道菜的話，把妹<br />
一定會有加分滴~~~女生都蠻愛吃奶油白醬麵。<br />
如果喜歡吃奶油白醬又想要吃口味重一點的話，那可以再準備蛤蜊、白酒還有辣椒，這樣就<br />
變成奶油蛤蜊白醬麵了，口味也很讚喔~~~<br />
所有的食材份量僅供參考，還是依自己的風格為重，每個人的煮法、流程、口味不一樣<br />
有自己的味道才是最重要的。<br />
還有就是動物性鮮奶油，可以嚐試換成植物性鮮奶油喔~~味道也很好吃，但是別加太多就是了<br />
因為植物性鮮奶油帶甜味，加多了容易膩。<br />
這也是從”朱利安諾的廚房”學來的 ^^p
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