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玻璃酥魚

所需材料：<br />
石斑魚 ... 1條（600公克）<br />
油 ... 4杯<br />
<br />
A 料<br />
火腿 ... 1片<br />
荸薺 ... 8個<br />
冬菇 ... 1朵<br />
蔥 ... 7根<br />
薑 ... 1片<br />
川椒粉 ... 1/8茶匙<br />
<br />
B 料<br />
鹽 ... 1/8茶匙<br />
水 ... 1/2杯<br />
<br />
C 料<br />
鹽 ... 1/8茶匙<br />
味精 ... 1/8茶匙<br />
太白粉 ... 1/4茶匙<br />
酒 ... 1/4茶匙<br />
<br />
D 料<br />
鹽 ... 1/8茶匙<br />
味精 ... 1/8茶匙<br />
麵粉 ... 1/4茶匙<br />
<br />
作法步驟：<br />
<br />
1.將魚肉片出，去骨，以斜切成相連的兩薄片，加C料拌勻醃置10分鐘；火腿切粒；荸薺切碎後將汁壓出，加D料拌勻；冬菇泡軟去蒂切粒；薑、蔥切碎；B料調和成麵糊。<br />
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2.先將魚片排列於盤中，再將A料拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。<br />
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3.炸油燒熱後，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出瀝乾，以沾有麵糊的一面朝上置於盤中。另可用大黃瓜片、番茄片及櫻桃緣邊裝飾。